Rezept für Erdnussbutter-Brownies

Von Jesse Szewczyk

Aktive Zeit

20 Minuten

Gesamtzeit

1 Stunde (plus Kühlen und Abkühlen)

Bei den besten Erdnussbutter-Brownie-Rezepten stehen die Geschmacksrichtungen Schokolade und Erdnussbutter gleichermaßen im Vordergrund. Die Basis muss so reichhaltig wie möglich sein und einen ausgeprägten Kakaogeschmack aufweisen, der mit dem dunkelsten Schokoladenkuchen mithalten kann. Aber die Erdnussbutter muss auch für sich allein stehen und einen ausreichend starken Gegenpol zur Reichhaltigkeit der Schokolade bieten. Dieses Rezept schafft es, dieses Gleichgewicht zu finden.

Ein einfacher Brownie-Teig aus geschmolzener Schokolade und Kakaopulver bildet eine intensiv aromatische Basis, die nussiger, cremiger Erdnussbutter standhält. Die geschmolzene Schokolade verleiht den Brownies eine dichte, saftige Textur, während das Kakaopulver ihren bittersüßen Geschmack verstärkt. Durch die Verwendung einer Kombination aus granuliertem und braunem Zucker entsteht ein struktureller Traum: Der braune Zucker sorgt für einen zähen Biss, während der weiße Zucker für eine glänzende, reflektierende Oberfläche sorgt. Der Schlüssel zur Herstellung des auffälligsten Erdnussbutterstrudels liegt im Einfrieren des Teigs. Nachdem Sie den Brownie-Teig in der Pfanne verteilt haben, stellen Sie ihn in den Gefrierschrank und lassen ihn 10 Minuten lang abkühlen, damit er fester wird und verhindert, dass die Erdnussbutter sinkt. Dadurch können Sie ein auffälliges Marmormuster erzeugen, das auch nach dem Backen makellos bleibt.

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8-Zoll-Backform

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Vanilleextrakt

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16 Portionen

Einen Rost in die Mitte des Ofens stellen und auf 325° vorheizen. Bestreichen Sie eine 20 x 20 cm große Metallbackform leicht damitAntihaft-Pflanzenölspray , dann mit 2 Streifen Pergamentpapier auslegen, dabei die Streifen senkrecht zueinander verlegen und an allen Seiten einen großzügigen Überstand lassen. Schneebesen ¾ Tasse plus 1 EL. (102 g) Allzweckmehl,⅓ Tasse (35 g) holländisches Kakaopulver, Und 1½ TL. Diamantkristall oder 1 TL. Morton koscheres SalzIn einer kleinen Schüssel vermischen.

Kombinieren 10 EL. (1¼ Stangen) ungesalzene Butter, in ½-Zoll-Stücke geschnitten, Und⅔ Tasse halbsüße Schokoladenstückchen In einer großen hitzebeständigen Schüssel über einem großen Topf mit siedendem Wasser geben. (Der Boden der Schüssel darf kein Wasser berühren) und unter gelegentlichem Rühren 6–8 Minuten lang erhitzen, bis es geschmolzen und glatt ist. Schalten Sie den Herd aus, aber stellen Sie die Schüssel auf die Pfanne, um die Mischung warm zu halten. (Alternativ können Sie Butter und Schokolade in einer großen mikrowellengeeigneten Schüssel vermengen und in 30-Sekunden-Schritten auf höchster Stufe in die Mikrowelle stellen und zwischendurch umrühren, bis sie geschmolzen und glatt sind, insgesamt 1–2 Minuten.)

Schlagen3 große Eier, Zimmertemperatur,1 Tasse (200 g) Kristallzucker,¼ Tasse (50 g; verpackt) hellbrauner Zucker, Und 1 EL. Vanilleextrakt In der Schüssel einer Küchenmaschine mit Rühraufsatz bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit ca. 3 Minuten lang den Teig aufhellen, dickflüssig werden lassen und sich langsam auflösende Streifen bilden, wenn er wieder auf sich selbst gefaltet wird. Reduzieren Sie die Geschwindigkeit auf einen niedrigen Wert, fügen Sie die geschmolzene Schokoladenmischung hinzu und schlagen Sie etwa 30 Sekunden lang, bis alles gut vermischt ist. (Die Schokoladenmischung muss warm sein, wenn sie hinzugefügt wird, bei Bedarf 15–30 Sekunden in der Mikrowelle erhitzen.) Schalten Sie den Mixer aus, kratzen Sie die Seiten der Schüssel ab und rühren Sie die Schokolade am Boden der Schüssel ein. Fügen Sie die trockenen Zutaten hinzu und verrühren Sie sie bei niedriger Geschwindigkeit, bis sie fast vollständig eingearbeitet sind und ein glatter Teig entsteht (ca. 30 Sekunden). Rühren Sie den Teig mit einem Gummispatel um, um alle restlichen trockenen Zutaten einzuarbeiten, und kratzen Sie den Teig dann in die vorbereitete Form. Mit einem versetzten Spatel oder einem Löffel gleichmäßig verteilen. 10 Minuten im Gefrierschrank abkühlen lassen.

Klacks ⅓ Tasse plus 2 EL. cremige Erdnussbutter über den Teig in etwa 1 EL geben. Dann mit einem Zahnstocher oder Schälmesser in den Teig einrühren, um einen marmorierten Effekt zu erzielen. (Für ein saubereres Aussehen füllen Sie die Erdnussbutter in einen wiederverschließbaren Plastikbeutel. Schließen Sie das Ende und schneiden Sie es an einer Ecke ab. Geben Sie es auf den Teig und vermischen Sie es dann mit einem Zahnstocher.)

Backen Sie den Brownie 34–42 Minuten lang, bis die Oberfläche fest ist und die Ränder fest sind und sich von der Form lösen. (Ein in die Mitte eingeführtes Prüfgerät enthält mehrere saftige Krümel, die jedoch nicht roh aussehen sollten.) Lassen Sie den Brownie abkühlen.

Zum Servieren den Brownie mit einem gezackten Messer in ein 4x4-Gitter schneiden und die Klinge zwischen den Scheiben mit einem Papiertuch sauberwischen, sodass 16 Quadrate entstehen.

Machen Sie weiter: Brownies können 5 Tage im Voraus gebacken werden. Luftdicht bei Raumtemperatur lagern.

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Ich frage mich, warum natürliche Erdnussbutter (die sich trennt) nicht immer besser wäre. Geschmacklich. Handelsübliche Erdnussbutter wird mit anderen Fetten „verwässert“. Getrennte Erdnussbutter kann getrennt werden, man kann sie umrühren, und man würde auf die geschmacklosen Fette in verarbeiteter Erdnussbutter verzichten. Wenn es ein Problem mit der Süße ist, kann das nicht auch behoben werden?

Liebhaber echter Erdnussbutter

Lake Point Utah

07.08.2023